RISOTTO

Spécialité traditionnelle du nord de l’Italie

Cuisson du riz rond avec un bouillon, les recettes sont nombreuses, les ingrédients varient par la nature du bouillon, des épices et aromates et par les ingrédients ajoutés

Il existe 3 riz : l’Arborio, le Carnaroli et le vialone nano

Recette nature :

• 50 g riz
• 150 ml bouillon avec 5 g huile
• 10 g parmesan par personne
• sel, poivre, oignon haché

Technique :

Au début faites bien colorer le riz dans la matière grasse.

Pendant la cuisson, versez le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption. Tournez régulièrement peu à peu pour rendre le risotto crémeux. Il est prêt quand il a laissé son amidon, est doux, mais encore ferme à coeur. Il faut environ 17 minutes (mais cela dépend des marques et des producteurs, c'est parfois plus long).

En fin de cuisson: Généralement elle se fait avec du beurre et du parmesan (même pour les risotto au poisson ;-) mais vous pouvez remplacer le fromage, diminuer les doses, si vous souhaitez un goût plus délicat ou même remplacer le beurre par du mascarpone ou de l'huile d'olive. 

Variantes :

Risotto champignons : 500 g champignons

Risotto Poireaux, citron : 1 poireaux par personne et 2 zest citron

Risotto Gorgonzola : 50 g gorgonzola avec 50 g parmesan

Risotto épinards chèvre : 1 gousse ail, 150 g épinards, ½ citron et 200 g chèvre

Risotto  crevettes  moules et champignons : 500 g champignons avec 150 g crevettes et 150 g moules

Risotto chorizo, tomates, poivrons : 2 tomates, 2 poivrons, 150 g chorizo

Risotto crevettes et courgettes au thym : 3 courgettes et 300 g crevettes

Site pour en savoir plus : undejeunerdesoleil.com