Ingrédients :

• 4 oignons
• 5 tomates
• 2 gousses d'ail
• 3 piments longs doux
• sel et poivre
• piment d'Espelette
• 4 oeufs
• huile d'olive.

Préparation :

• Temps de préparation : 15min
• temps de cuisson : 25 min

Recette :

• Dans un wok ou grande poêle, mettez l'huile d'olilve à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laisser cuire 5 min.
• Faites bouillir l'eau et ébouillantez vos tomates pour les peler, puis coupez-les en morceaux en retirant les graines. Ajoutez-les aux oignons.
• Coupez les piments dans le sens de la longueur, ôtez les graines et coupez les piments en lanières et ajoutez-les à la préparation.
• Salez et poivrez, puis mettez un peu de piment d'Espelette (au choix). Mélangez bien et laissez cuire 15min.
• Battez les oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez légèrement. Versez sur les légumes et remuez bien pour mélanger. Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
• La piperade peut être servi avec du jambon de Bayonne poêlé.