Soupe froide Concombre-Menthe

INGREDIENTS:

*2concombres

*200g de fromage blanc

*1 botte de menthe fraiche

*piment d'Espellette

*Sel, poivre.

PREPARATION :

Effeuillez la menthe en conservant quelques morceux pour la déco. Emincez grossièrement les feuilles. Réserver un petit morceaux de concombre pour la déco et  peler le reste. Fendez-les en deux, retirez les graines et coupez-les en petits dés.

Mixer les concombres avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement. Si besoin rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Verser la soupe dans des bocaux et décorez avec des rondelles de concombres et des feuilles de menthe.