Mousse de courgettes au basilic

Pour 4 personnes :

• 300 g courgettes
• 100 ml crème fraiche 5 à 15% mg
• 1 cc vinaigre balsamique
• 1 bouquet de basilic haché
• 2 blancs d’œufs         
• Sel et poivre

Couper les courgettes en fines rondelles , en réserver quelques unes pour la présentation.

Faire cuire le reste dans un cuit vapeur pendant 8 min puis égoutter.

Mixer les courgettes cuites avec 2 cs crème sel et poivre , et ajouter le vinaigre et la moitié du basilic haché.

Battre les blancs en neige puis incorporer à la purée.

Disposer l’appareil avec les rondelles mises de côté dans des verrines individuelles puis mettre au frais.

Au moment de servir , battre le reste de crème en chantilly , ajouter le reste de basilic et répartir sur les verrines.

Servir frais